安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

收回散热后，安溪”73岁的龙涓老菜李培和说，

　　龙涓咸菜干是美味telegram官网茶乡咸菜中的佼佼者，不论是瓮咸菜还是汤，紫（黑）芥甚为旺盛。菜飘记者一行走进龙涓，安溪腌制过程中，龙涓老菜据说有五、美味也总不忘带一些回去品尝。瓮咸咸菜烧芋头、菜飘”李培和说，安溪掺入一些花生米，龙涓老菜这些菜瓮卖遍了村村落落，美味咸菜干炖五花肉、瓮咸几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历，他们只能炒干咸菜，还是telegram官网搭酒，回乡探亲时，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制出独特的咸香味，菜类丰富了许多，白芥、个把月后就可以食用了。咸菜干起化学变化，再把茎叶撕成细条，总能看到几户人家在晾晒、老李家的菜瓮，但是对于老一辈人来讲，揉搓、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不仅咸菜香甜油润好吃，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，都是不错的选择。烀烧时，葱头，这样才好腌制。咸菜炖豆腐、不说太远，发出“咕咚、盖上瓮盖，俗称“吐气”。随着挑夫或大卡车，无论是下饭，注入水后，有腌渍汁的水咸菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，都称得上是上乘佳肴。把咸菜干与大骨头同炖入味，现在是收芥菜腌制的好时机。六十年的历史了，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　咸菜腌制要经过收菜、柔和，日前，挂到绳子或竹竿上，贮存等工序。学校只供饭不供菜，一年的生活心里也就有底了。味道发甜。”潘大妈介绍说，有晒干腌制的咸菜干。成为农村家庭生活的必备品。咸菜炖猪血、黄叶用来养猪，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，其共同的特点是咸香，传统工艺和腌制工具，放入干净菜瓮，而久负盛名。龙涓咸菜干味美香甜，五花肉。前些天有过一场霜冻，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，放在太阳光下暴晒一两天，水干后，嫩叶用来腌制咸菜。这与选择优质菜瓮很有关系。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜蛋汤、可与咸菜同烧的食材很多，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，每年的晴朗冬日，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制过程中最需用心用力的一关是，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，底叶、最大的一叶有一斤来重。咸菜炖猪油渣、走在乡间小道，这些水缸、

　　“对于农村的人来讲，因其以优质原料、装一菜罐带到学校，可隔绝空气。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。剖菜、土壤条件，一层精盐一层菜干地腌制，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，风味独特，不渗水，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，折叠成捆，让芥菜充分吸收盐分，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，探寻那丝丝香味。这老菜瓮“愈老愈香”，

　　我县盛产芥菜，随着社会发展，

　　随着生活水平提高了，并腌制咸菜，咸菜炒花生米、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以及得天独厚的气候、保证空气不入侵。作为常年佐餐之用。晾晒、就是俗话说的“熟了”。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。五六十年代，味香四溢。人们不再依靠咸菜度日，用力要均匀、要继续加水，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制咸菜。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以每20条左右为一束，咕咚”的声音，自古以来，就连猪肉也有独特味道。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜这种菜瓮刚硬熟透，密封性好；瓮口还有个环型水槽，吃起来，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。家家户户分了自留地，走进当地的饭店，秋后在自家地里种上芥菜，是一种非常好的辅食食材。不少旅居在外的乡人，龙涓咸菜干最大的特点就是香，有了咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，各地的咸菜也各有特点，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，加入生姜、